Pumpkin pie Vegan & Sans Gluten
Tarte à la Citrouille avec sa Chantilly à la vanille

Vous cherchez le dessert emblématique d’automne ? Laissez-vous séduire par notre irrésistible pumpkin pie vegan & sans gluten, une version saine et végétale de la célèbre tarte américaine à la citrouille.

Pourquoi adopter cette tarte à la citrouille ?

Préparer un dessert d’Halloween savoureux sans lactoses et sans gluten est un véritable jeu d’enfant grâce aux superaliments bruts. D’ailleurs, cette pumpkin pie met à l’honneur des ingrédients aux nombreux bienfaits nutritionnels :

• La farine de souchet bio Écoidées : naturellement douce et sans gluten, elle apporte une texture sablée parfaite ainsi qu’une richesse naturelle en fibres prébiotiques. Retrouvez notre offre de farines sans gluten bio pour réussir toutes vos pâtisseries.

• La farine de manioc Écoidées et la fécule de maïs : cette combinaison assure la souplesse de la pâte brisée et évite qu’elle ne devienne friable à la manipulation.

• La farine de lupin bio Écoidées : riche en protéines végétales, elle remplace l’œuf à la perfection et offre une tenue crémeuse remarquable à la garniture après cuisson.

• La cannelle de Ceylan bio Écoidées : véritable cannelle d’exception, elle diffuse un parfum subtil sans amertume et accompagne merveilleusement la courge.

• Le sucre de coco et le sirop de yacon Écoidées : ce duo sucrant naturel présente un indice glycémique très bas et dévoile des nuances de caramel fondu.

Ingrédients pour la recette

Temps de préparation : 30 min | Cuisson : 45 min | Repos au frais : 1 h | Pour 6 à 8 personnes

Pour la pâte brisée aux épices

• 130 g de farine de souchet bio ÉcoIdées

• 80 g de farine de manioc bio ÉcoIdées

• 40 g de fécule de maïs bio (Maïzena)

• 125 g de margarine végétale froide (en morceaux)

• 6 cl d’eau très froide

• 2 cuillères à café de cannelle de Ceylan en poudre ÉcoIdées

• 1 pincée de sel marin

Pour la garniture à la citrouille

• 500 g de chair de citrouille (ou potimarron) cuite et bien égouttée

• 4 cuillères à soupe de farine de lupin bio ÉcoIdées

• 1 cuillère à soupe de fécule de maïs

• 1 cuillère à soupe de cannelle de Ceylan bio ÉcoIdées

• 1 cuillère à soupe de mélange d’épices pour pain d’épices

• 5 cuillères à soupe de sucre de fleur de coco bio ÉcoIdées

• 1 cuillère à soupe de sirop de yacon bio ÉcoIdées

Pour le topping chantilly vanillée

• 200 ml de crème végétale à fouetter bien froide (coco ou soja dessert)

• 15 g de sucre glace bio

• 1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide bio

Étapes de préparation de votre pumpkin pie vegan sans gluten

1. Confection de la pâte brisée au souchet

Tout d’abord, mélangez dans un saladier la farine de souchet, la farine de manioc, la fécule, le sel et les deux cuillères de cannelle de Ceylan. Ensuite, ajoutez la margarine végétale froide taillée en dés. Sablez le mélange du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse bien homogène. Versez alors les 6 cl d’eau froide et pétrissez rapidement afin de rassembler la pâte en une boule souple. Enfin, laissez reposer la pâte 30 minutes au réfrigérateur.

2. Précuisson de la pâte

Préchauffez votre four à 180 °C (chaleur tournante). Étalez votre pâte brisée sur 4 mm d’épaisseur. Foncez délicatement un moule à tarte huilé et piquez le fond à l’aide d’une fourchette. Couvrez le fond de tarte d’une feuille de papier cuisson garnie de billes de cuisson (ou de légumes secs). Enfournez d’abord pendant 15 minutes afin de précuire la pâte et garantir son croustillant.

3. Préparation de la garniture

Pendant la précuisson, déposez la chair de citrouille cuite dans le bol d’un mixeur. Ajoutez la farine de lupin, la fécule, la cannelle, les épices à pain d’épices, le sucre de coco et la cuillère de sirop de yacon. Mixez à vitesse vive jusqu’à l’obtention d’un appareil parfaitement lisse, homogène et épais.

Versez l’appareil à la citrouille sur la pâte précuite en lissant la surface. Enfournez pour 35 minutes à 180 °C. Dès la fin de la cuisson, laissez la tarte refroidir complètement, puis placez-la au réfrigérateur pendant au moins 1 heure afin que la garniture fige parfaitement.

4. Dressage du visage citrouille en chantilly

Pour réussir votre chantilly végétale, placez votre saladier et les fouets du batteur au congélateur quelques minutes avant de commencer. Ce choc thermique garantit une prise rapide et une tenue ferme. Battez ensuite la crème végétale très froide en augmentant la vitesse, puis incorporez le sucre glace et l’extrait de vanille dès que le mélange commence à monter.

Sur votre pumpkin pie bien froide, pochez la chantilly en cercles réguliers sur toute la surface en veillant à laisser des espaces vides au centre : deux triangles pour les yeux, un petit triangle inversé pour le nez et une bouche dentelée afin de dessiner le visage de la citrouille. Servez immédiatement bien frais ! Bon appétit !